Ledven komen yo pou pwodiksyon pen Ewopeyen yo se ledven Polonè, varyete Luban, nouy fin vye granmoun franse, elatriye. Konpare ak metòd dirèk nan pen Ewopeyen an, itilizasyon ledven yo pral gen yon gou ki pi karakteristik, yon gou douser, epi redwi debaz la. tan fèmantasyon.
2. Metòd fèmantasyon
Pwen prensipal la nan pen tradisyonèl yo se mete aksan sou gou ble a, ak tanperati ki ba alontèm ak fèmantasyon dousman ka fè gou ble a pi entans.
3. Fermentation tanperati
Li se jeneralman 23 degre -26 degre, ak imidite a se 70%-80%.
4. Flip
Pen Ewopeyen an se sitou san sik ak lwil oliv, relativman pale, fèmantasyon an ak ekspansyon nan farin lan se fèb, ak duktilite a ak elastisite nan farin lan ka ogmante pa vire sou.
5. Koupe liy yo
Pifò nan sak yo dwe koupe, youn se pou bote, ak lòt la se ke gaz la akimile andedan gwoup la dèyè kwen an koupe ka emèt yo kenbe ekspansyon inifòm.
Metòd koupe komen yo se koupe bagèt, koupe anpenpan, yon koupe font, elatriye Lè koupe, lam la ak pen an nan yon ang apeprè 45 degre, peye atansyon sou kraze po a epi yo pa kraze vyann lan, panse sou fòm nan. anvan koupe, gade nan pati a, fiks ak vit kouto anba tè.
